Оладьи из тыквы: как сделать пышные и не водянистые

Почему тыкву нужно припускать и отжимать

Главная ошибка — не отжать тыкву после тушения. Тогда тесто приходится забивать мукой, и пышности уже не будет, сколько разрыхлителя ни сыпь.

Правильный порядок:

1. Припустить тыкву до мягкости.

2. Откинуть на сито, дать стечь.

3. Остудить и отжать руками.

Именно так уходит лишняя вода, из-за которой тесто обычно плывёт.

Ингредиенты

На 14–16 оладий (2 порции с запасом):

• тыква очищенная — 400 г;

• яйца — 2 шт.;

• кефир — 100 мл (любой жирности);

• мука — 180 г;

• сахар — 2 ст. ложки;

• разрыхлитель — 1 ч. ложка;

• соль — щепотка;

• растительное масло для жарки — 3–4 ст. ложки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Припускание тыквы

Тыкву нарежьте кусками, положите в кастрюлю, налейте пару ложек воды и тушите под крышкой на маленьком огне 15–20 минут, пока кусок не начнёт легко разминаться вилкой.

Затем откиньте на сито и дайте стечь. Когда остынет настолько, что терпит рука, отожмите руками — вот тут и уходит та лишняя вода.

Разомните тыкву в пюре: должно получиться около 250 г густой, не жидкой массы.

Шаг 2. Тесто

В миске соедините тыквенное пюре, яйца, кефир, сахар и соль. Размешайте венчиком до однородности.

Муку смешайте с разрыхлителем и подсыпайте частями, размешивая ложкой. Тесто должно получиться как густая сметана: ложка оставляет на поверхности след, который не расплывается обратно.

Если тыква попалась сочная и тесто вышло жиже, добавьте ещё 1–2 ложки муки — но не больше, иначе оладьи будут плотными.

Шаг 3. Жарка

Сковороду поставьте на средний огонь, налейте масло слоем около 5 мм и хорошо прогрейте.

Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями расстояние в палец. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета.

Важно: огонь не делайте больше среднего — снаружи тыквенное тесто румянится быстро, а серединке нужно время дойти.

Шаг 4. Готовность

Признак готовности простой: оладьи поднялись, бока стали матовыми, а если нажать ложкой на середину — она пружинит и не продавливается.

Первый оладушек всегда пробуйте на разлом: внутри не должно быть сырого, блестящего теста.

Советы для идеального результата

• Отжимайте тыкву. Это главный секрет пышности.

• Не добавляйте много муки. Тесто должно быть как густая сметана.

• Средний огонь. Иначе снаружи сгорит, а внутри останется сырым.

• Прогрейте масло. Оладьи должны шипеть при опускании.

Пышные, а не водянистые

Секрет пышных оладий из тыквы прост: припустить, отжать, замесить на кефире и жарить на среднем огне. Тогда оладьи поднимаются ровными бочками, а не расплываются блинами.

Подавайте горячими, со сметаной или просто с чаем. Приятного аппетита!