Кулинарный блогер раскрыл секрет нежных тефтелей в бульоне

Первый раз я запекала рыбные тефтели на сухом противне, как мясные, и вышло совсем не то, чего я ждала. Они подрумянились, но получились плотными, и внутри чувствовалась сухая рыбная крошка, которая при жевании липла к зубам. Ещё и пахло подгоревшим белком, и этот запах держался на кухне до самого вечера.

Я солила тефтели заранее, сок успевал вытечь на противень, а взамен в них ничего не возвращалось. Когда я поменяла противень на глубокую форму и влила в неё бульон, тефтели стали мягкими и заметно прибавили в весе.

Ингредиенты

На 4 порции:

• треска филе — 500 г;

• бульон рыбный — 400 мл;

• репчатый лук — 100 г;

• яйцо куриное — 1 шт.;

• хлеб белый — 60 г;

• сливочное масло — 20 г;

• соль — 7 г;

• чёрный перец молотый — 2 г;

• зелень свежая — 10 г.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим фарш

Треску нарежьте и пробейте блендером в плотный паштет — пока без соли.

Бульон разделите пополам. Лук мелко порубите. Хлеб размочите в одной половине бульона и слегка отожмите.

В фарш добавьте яйцо, соль, перец, лук и хлеб. Всё перемешайте и оставьте на 10 минут для набухания.

Шаг 2. Формуем тефтели

Маслом смажьте глубокую форму. Сформируйте тефтели и выложите их в форму.

Шаг 3. Заливаем бульоном

Влейте горячий бульон так, чтобы он доходил до середины тефтелей.

Важно: бульон выше середины не наливайте — верх всё равно должен подрумяниться, иначе он останется бледным и вялым.

Шаг 4. Запекаем

Форму накройте фольгой и держите в печи при 180°C 20 минут. Затем снимите фольгу и дайте закипеть ещё 5 минут, чтобы соус сгустился.

Готово, когда тефтель держит форму, а соус в форме слегка загустел и оставляет след на ложке.

Шаг 5. Подача

Зелень насыпьте после печи — она останется яркой.

Советы для идеального результата

• Не солите фарш заранее. Соль вытягивает сок, и тефтели становятся сухими.

• Используйте рыбный бульон. Он даёт насыщенный вкус и густой соус.

• Не наливайте бульон выше середины. Верх должен подрумяниться.

• Фольга первые 20 минут. Это сохраняет влагу и не даёт тефтелям пересохнуть.

Приятного аппетита!