Яблочная пастила из двух ингредиентов: нежное облако без сахара

Иногда хочется сладкого, но без сахара, консервантов и сложных процессов. Яблочная пастила — именно такой десерт. Нежная, воздушная, буквально тающая во рту. И готовится удивительно просто: по сути, нужны всего два основных ингредиента — яблоки и желатин.

Вода нужна только для того, чтобы яблоки быстрее стали мягкими. Никакой долгой сушки, никаких специальных приспособлений.

Ингредиенты

• яблоки очищенные — около 800 г;

• вода — 100 мл;

• желатин быстрорастворимый — 40 г.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим яблочное пюре

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Переложите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды.

Готовьте на среднем огне около 15 минут — яблоки должны стать полностью мягкими. Время зависит от сорта: кислые и плотные сорта могут потребовать чуть больше времени.

Шаг 2. Пробиваем блендером

Снимите кастрюлю с огня и пробейте яблоки погружным блендером до однородного пюре. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Важно: пюре должно остыть, иначе желатин может свернуться при взбивании.

Шаг 3. Взбиваем с желатином

Остывшее яблочное пюре переложите в чашу миксера. Добавьте быстрорастворимый желатин.

Взбивайте около 20 минут. Сначала кажется, что ничего особенного не происходит. Но постепенно масса начинает светлеть, становится невероятно пышной и увеличивается в объёме примерно в 2–3 раза.

Это и есть момент превращения обычного пюре в нежное облако.

Шаг 4. Формуем пастилу

Переложите массу в форму, застеленную пергаментом или пищевой плёнкой. Аккуратно разровняйте ложкой или лопаткой.

Уберите в холодильник примерно на 1,5 часа. За это время пастила стабилизируется и станет плотной.

Шаг 5. Нарезаем и подаём

Когда пастила стабилизируется, достаньте её из формы и нарежьте на порционные кусочки. Можно нарезать квадратиками, ромбиками или полосками. Подавайте сразу или храните в холодильнике.

Советы для идеальной пастилы

• Яблоки выбирайте сладкие. Тогда пастила будет сладкой без добавления сахара.

• Желатин должен быть быстрорастворимым. Обычный может не дать нужной текстуры.

• Взбивайте не меньше 20 минут. Именно за это время масса насыщается воздухом и становится пышной.

• Пюре должно быть полностью остывшим. Иначе желатин не сработает.

• Не добавляйте сахар. Яблоки дают достаточно сладости.

Вариации

• С корицей. Добавьте щепотку корицы в пюре для аромата.

• С ягодами. Смешайте яблочное пюре с протёртой малиной или черникой.

• С цитрусом. Добавьте немного лимонной цедры для свежести.

Хранение

Храните пастилу в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Она остаётся нежной и воздушной.

Яблочное облако на вашей кухне

Яблочная пастила из двух ингредиентов — это простой, полезный и очень вкусный десерт. Нежное, воздушное облако, которое тает во рту. Без сахара, без сложных процессов, без лишних хлопот.

Попробуйте приготовить — и вы удивитесь, как просто создать десерт, который выглядит и вкушает как из кондитерской. Приятного аппетита!