Храним картофель правильно: советы специалиста

Успех зависит от двух главных факторов: качества клубней на момент закладки и их природной лежкости, то есть способности сохранять питательные и вкусовые свойства долгое время.

Специалисты рекомендуют сочетать проверенные временем методы и современные технологии. Гузель Хусаинова, заместитель руководителя филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Татарстан, делится профессиональными рекомендациями.

Подготовка картофеля: первый и важнейший этап

Всё начинается не в погребе, а сразу после уборки урожая.

Сортировка и просушка. После выкопки картофель нужно тщательно перебрать, удалить растительные остатки, лишнюю землю и поврежденные клубни. Затем его необходимо обсушить на открытом воздухе в течение 2-3 часов. Это простое действие позволяет кожуре загрубеть и стать менее уязвимой при дальнейшей транспортировке и закладке.

Особый подход к семенному картофелю. Для картофеля, предназначенного для посадки на следующий год, крайне эффективен прием озеленения. Под воздействием света клубни вырабатывают соланин — ядовитое для человека и животных вещество, которое делает их устойчивыми к болезням. Такой картофель нельзя употреблять в пищу, но он идеален для посадки: соланин укрепляет кожуру и создает надежный барьер против патогенной микрофлоры.

Готовим хранилище: чистота и дезинфекция

Безупречное хранилище — залог сохранности урожая.

Помещение необходимо очистить от прошлогодних остатков, заделать все щели для защиты от грызунов и проверить систему вентиляции. После этого хранилище нужно хорошо просушить, а затем провести дезинфекцию: побелить стены свежегашеной известью или обработать бордоской смесью. Для борьбы с инфекциями и вредителями можно использовать серные шашки, строго соблюдая при этом меры безопасности.

Четыре периода хранения: как управлять температурой и влажностью

Главный секрет длительного хранения — контроль микроклимата на разных этапах.

Лечебный период (послеуборочный).

Длительность: от 5 дней до 3 недель.

Что происходит: В это время клубни «залечивают» механические повреждения, дозревают, их кожура становится более прочной. Снижается содержание сахаров и увеличивается количество крахмала.

Условия: Температура +18...+19 °C, влажность 85–95%. Обязательно обеспечить хорошую вентиляцию для доступа кислорода.

Период охлаждения.

Задача: Постепенно, в течение примерно месяца, снизить температуру с +15...+18 °C до оптимальных для хранения +2...+5 °C.

Что происходит: Картофель переходит в состояние глубокого покоя, все физиологические процессы замедляются до минимума.

Зимний (основной) период.

Условия: Стабильная температура +2…+5 °C и влажность 85–95%. Это главный режим, который позволяет сохранить картофель без прорастания и порчи до весны.

Весенний период.

Задача: Не дать клубням преждевременно прорасти.

Решение: В конце зимы точки роста пробуждаются. Чтобы задержать этот процесс, можно ненадолго снизить темперацию в хранилище до +1,5...+2 °C, используя холодный наружный воздух (ночью или рано утром). Это сохранит лежкость продукта.

Отдельный совет для семян

В конце весеннего периода, непосредственно перед посадкой, семенные клубни, наоборот, нужно прогреть до температуры +10...+15 °C. Это повысит их устойчивость к повреждениям и даст старт для быстрых и дружных всходов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете максимально сохранить урожай картофеля, его вкус и пользу до следующего сезона.

Фото автора