Весенний щавель: король зелени или угроза для почек?

После долгой зимы рука сама тянется к свежей зелени. Щавель ассоциируется у многих с настоящей весной и наваристыми зелеными щами. Но вокруг него давно идут споры: одни считают его кладезем витаминов, другие предупреждают об опасности щавелевой кислоты. Так стоит ли добавлять его в рацион?

В чем скрыта опасность

Назвать щавель «королем зелени» сложно: белка и фолиевой кислоты в нем меньше, чем в шпинате, а калия — чем в укропе или петрушке. Зато щавелевой кислоты здесь больше, чем в любой другой огородной зелени. В чистом виде это вещество используют как бытовое средство для удаления ржавчины. Представьте, что оно может делать внутри организма.

Щавелевая кислота мешает усвоению кальция и вымывает его из костей. Поэтому врачи советуют быть осторожными беременным женщинам и людям с остеопорозом. Кроме того, при чрезмерном употреблении щавель повышает риск мочекаменной болезни.

Польза и золотая середина

Но не спешите вычеркивать щавель из меню. В нем есть клетчатка, витамины группы B, C, E, A, а также магний и железо. Яркий кисловатый вкус позволяет использовать совсем немного зелени, чтобы сделать блюдо интереснее.

Термическая обработка и сочетание с молочными продуктами (сметаной, йогуртом) частично нейтрализуют действие щавелевой кислоты. Главное правило — соблюдать меру.

Быстрый салат со щавелем и яйцом

Ингредиенты:

• свежий щавель — 1 горсть (около 50 г);

• вареные яйца — 2 шт.;

• свежий огурец — 1 шт.;

• редис — 4–5 шт.;

• зеленый лук — небольшой пучок;

• оливковое масло — 2 ст. ложки;

• соль, перец, горчица (по желанию).

Приготовление:

1. Щавель промойте и крупно нарежьте.

2. Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками.

3. Яйца — четвертинками.

4. Лук мелко нашинкуйте.

5. Смешайте масло с солью, перцем и горчицей.

6. Соедините все компоненты, заправьте и сразу подавайте.

Этот салат с приятной кислинкой отлично подходит для обеда или в качестве гарнира к рыбе. Подавать нужно немедленно: после заправки щавель быстро теряет свежесть.

Фото автора