Постный майонез на аквафабе: простой рецепт без яиц

Аквафаба — так называется та самая жидкость, которую мы чаще всего сливаем в раковину, открывая банку с бобовыми. А зря! Именно она становится идеальной основой для домашнего постного майонеза.

Для приготовления понадобятся самые простые ингредиенты. Возьмите 150 миллилитров жидкости от консервированного горошка или белой фасоли. Добавьте 300 миллилитров растительного масла без запаха, чтобы вкус соуса оставался нейтральным. Для пикантности положите чайную ложку горчицы, по половине чайной ложки соли и сахара, а также одну-две чайные ложки свежего лимонного сока.

Технология приготовления требует внимания, но справится даже новичок. Слейте аквафабу в высокий стакан для погружного блендера, добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Слегка взбейте массу до объединения компонентов. Затем начинайте постепенно вливать масло, не поднимая блендер высоко — взбивайте сначала на дне, а по мере загустения поднимайте ножку выше. Процесс занимает несколько минут, пока соус не станет густым и однородным.

Готовый постный майонез по консистенции и вкусу напоминает классический провансаль. Он отлично подходит для заправки салатов, приготовления соусов и как дополнение к постным блюдам. Хранить его лучше в холодильнике в закрытой стеклянной банке.

Фото автора