Свинина с черносливом: рецепт тушёного мяса в тёмном соусе

Свинина с черносливом — блюдо, которое пахнет уютом и осенью. Мясо, тушённое до мягкости, тёмный блестящий соус и сливы, которые тают во рту, но держат форму. Здесь важно не торопиться: чернослив добавляется в последние 20 минут, когда свинина уже поддаётся вилке.

Если отправить всё в кастрюлю одновременно, сухофрукты разойдутся в соусе раньше, чем мясо станет податливым. Я люблю, когда ложка подхватывает и кусочек мяса, и отдельную тёмную сливу. Поэтому чернослив пока оставляю в миске.

Ингредиенты

На 4 порции:

• свиная лопатка без кости — 800 г;

• чернослив без косточек — 120 г;

• лук — 180 г (2 средние головки);

• томатная паста — 25 г (1 ст. ложка);

• чеснок — 2 зубчика (8 г);

• растительное масло — 25 мл;

• горячая вода — 450 мл;

• лавровый лист — 1 шт.;

• соль — 7 г;

• чёрный перец — ¼ ч. ложки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка

Мясо промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками по 3 см. Не мельче — после тушения они заметно уменьшатся.

Лук нарежьте полукольцами. Чернослив промойте. Если он жёсткий, замочите на 10 минут в тёплой воде, затем слейте её.

Шаг 2. Обжарка мяса

Нагрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном. Свинину обжаривайте в два приёма по 5–6 минут на среднем сильном огне, переворачивая до румяных сторон. Переложите в миску.

Важно: обжаривайте частями, чтобы на дне появился румяный след, который затем разойдётся в воде и даст подливе вкус.

Шаг 3. Лук и томатная паста

На том же масле готовьте лук 6 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, помешивайте ещё минуту.

Шаг 4. Тушение

Верните мясо в кастрюлю. Влейте горячую воду, соскребая со дна румяные следы. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

После закипания убавьте огонь до слабого: под крышкой должны появляться редкие пузырьки. Тушите 60 минут, дважды осторожно перемешивая.

Шаг 5. Добавляем чернослив

Проверьте кусочек вилкой. Когда она входит с небольшим сопротивлением, добавьте чернослив и тушите ещё 20 минут.

Если мясо пока жёсткое, дайте ему дополнительные 15–20 минут без слив. При необходимости подливайте немного горячей воды.

Шаг 6. Финальные штрихи

В готовой свинине вилка легко разделяет волокна, внутри нет сырого участка. Чернослив мягкий, но держит форму.

Жидкую подливу немного выпарьте без крышки. Слишком густую разбавьте горячей водой. Лавровый лист выньте.

Оставьте под крышкой на 10 минут.

С чем подавать

К такой подливе особенно хороша рассыпчатая гречка. Также подойдут:

• картофельное пюре;

• отварной рис;

• свежий хлеб;

• овощной салат.

Хранение

Остаток разложите в небольшие ёмкости, быстро охладите и уберите в холодильник до 2 суток. При разогреве добавьте немного воды, если соус загустел.

Советы для идеального результата

• Берите лопатку, а не корейку. Постная корейка быстрее пересыхает, а лопатка постепенно размягчается под крышкой.

• Чернослив — без сахарной глазури. Пробуйте одну сливу заранее, чтобы понимать, насколько она сладкая.

• Не торопитесь с приправами. Сначала мясо и лук, потом кислинка томатной пасты, ближе к концу — сладость чернослива.

• Соус должен блестеть, но не напоминать варенье. Баланс кислого и сладкого — главное.

Уютный ужин в одной кастрюле

Свинина с черносливом — это блюдо для тех, кто любит неспешную кулинарию и насыщенные вкусы. Мясо, тушённое до мягкости, тёмный соус с лёгкой сладостью и сливы, которые держат форму. Идеально для холодного вечера.

Попробуйте приготовить — и вы увидите, как просто создать ресторанное блюдо дома. Приятного аппетита!