Безе без яиц: воздушный десерт на аквафабе, для тех кто держит пост

Что такое аквафаба и почему она работает

Аквафаба — это вязкая жидкость, оставшаяся после варки бобовых или консервированного горошка, нута, фасоли. В переводе с латыни слово означает «бобовая вода». Благодаря высокому содержанию белка и сапонинов, аквафаба обладает уникальным свойством: при взбивании она образует устойчивую пену, по структуре напоминающую яичные белки. Постные блюда, веганские десерты, безе, суфле, муссы — всё это можно готовить без яиц, используя лишь жидкость из банки.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление безе без яиц

Шаг 1. Подготовка основы

Слейте жидкость из банки с консервированным горошком в отдельную емкость. Обязательно процедите ее через мелкое сито или марлю, чтобы удалить случайные частички бобовых. Если используете жидкость от консервированного горошка, соль можно не добавлять — она уже присутствует в рассоле. Для других видов бобовых, возможно, потребуется чуть подсолить массу для лучшего взбивания.

Шаг 2. Начало взбивания

Перелейте аквафабу в высокую и узкую посуду — так процесс пойдет быстрее. Начинайте взбивать миксером на самой высокой скорости. Уже через 1–2 минуты жидкость начнет светлеть и превращаться в пышную пену. Через 5 минут вы получите устойчивую массу, напоминающую взбитые белки.

Шаг 3. Введение сахара

Не прекращая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар. Важно всыпать его небольшими порциями, каждый раз дожидаясь полного растворения кристаллов. Если высыпать весь сахар сразу, масса может осесть и не взбиться до нужной консистенции. Продолжайте взбивать еще около 5–7 минут.

Шаг 4. Финальный этап взбивания

В самом конце добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар. Кислота сыграет роль стабилизатора и придаст безе характерную кислинку, напоминающую классический рецепт. Взбивайте массу еще 2–3 минуты. Общее время взбивания должно составить примерно 10–12 минут. Готовая пена получается густой, блестящей, держит форму и не стекает с венчика.

Шаг 5. Формирование безешек

Включите духовку разогреваться до 100–110 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Переложите взбитую массу в кондитерский мешок с насадкой (можно использовать обычный плотный пакет, отрезав уголок). Отсадите небольшие безешки на противень, оставляя между ними расстояние — в процессе сушки они немного увеличатся.

Шаг 6. Сушка в духовке

Отправьте противень в разогретую духовку на 1,5 часа. Дверцу полностью не закрывайте, можно оставить небольшую щелочку или приоткрыть ее с помощью деревянной лопатки — это позволит влаге испаряться. Готовность проверяйте так: снимите одно безе с листа. Если оно твердое, легко отделяется и не липнет к рукам — значит, готово. Выключите духовку, но оставьте безе внутри до полного остывания. Не открывайте дверцу резко, чтобы десерт не отсырел.

Шаг 7. Украшение и подача

Остывшие безешки можно подавать просто так или украсить по желанию. Полейте их растопленным шоколадом, посыпьте цветной кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой или сахарными бусинками. Особенно эффектно смотрится синяя или розовая стружка на белоснежных пирожных. Подавайте десерт к чаю, кофе или используйте для украшения тортов и капкейков.

Полезные советы для идеального безе

• Выбор аквафабы. Лучше всего взбивается жидкость от консервированного нута — она более густая и вязкая. На втором месте — горошек и белая фасоль.

• Температура. Аквафаба должна быть холодной, можно даже слегка охлажденной — так она взобьется быстрее и пышнее.

• Жирность. Следите, чтобы в жидкость не попало масло или жир — посуда должна быть идеально чистой и сухой.

• Цвет. Безе из аквафабы получается чуть более кремовым, чем классическое яичное, но после сушки оно светлеет.

• Хранение. Готовое безе храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух недель. В холодильнике оно отсыревает.

Почему стоит попробовать этот рецепт

Безе без яиц — настоящее открытие для тех, кто по разным причинам не употребляет яйца: веганов, аллергиков, людей, соблюдающих пост. Но даже если яйца в вашем рационе присутствуют, этот рецепт удивит вас новым вкусом и текстурой. Десерт получается легким, воздушным, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. А главное — готовится из продукта, который обычно отправляется в мусорное ведро. Экологично, бюджетно и очень вкусно!

Фото автора