Заинские грибники поделились своими советами и любимыми рецептами грибов

Сентябрь - самая грибная пора. Многие заинцы уже могут похвастаться своим «урожаем», а для тех, кто еще только собирается в лес, мы нашли несколько советов бывалых грибников.

Владимир Степанов - грибник со стажем. Он собирает, жена продает знакомым. За несколько лет у мужчины уже сложились свои приметы по сбору хорошего урожая.

- Я всегда беру в лес не ведро, а корзину: в ней грибы проветриваются, а в ведре будут париться. Сами грибы кладу в корзинку шляпками вниз - так они лучше сохраняются. Помню, еще в школе нам говорили, что выдергивать гриб из земли нельзя, нужно его срезать, иначе грибница будет повреждена и новые грибы там не вырастут. Обязательно следует проверить, не червивый ли гриб!

Кроме того, секретом успешного сбора грибов пенсионер назвал «будние» походы: в выходные дни в лесу полно таких же любителей грибов, и идти один за другим по уже собранным грибным местам не доставляет никакого удовольствия.

- Грибы ищут - по всему лесу рыщут, - смеется Халида Хисматуллина. - Бывает, зайдешь в лес, и на первый взгляд кажется, что ни одного грибочка в нем нет, но как только наклонишься и начнешь внимательно смотреть - батюшки! Столько грибов, кажется, в жизни не видал!

Женщина вспоминает: была неопытным грибником - тоже стремилась быстрее в глубь леса. Сейчас, спустя годы после первых походов в лес, начинает искать уже на опушке.

Больше всего Халида Хисматуллина любит собирать рыжики. Вкус этих грибов с детства знают все члены ее семьи, и не зря: они считаются одними из лучше всего усваиваемыми организмом грибов.

- Бабушка рассказывала, что когда они ребятишками находили в лесу рыжики, часто ели их просто посыпая солью. Я же советую их все-таки отваривать перед употреблением в пищу.

Рыжики бывают двух видов: сосновый и еловый. Можно найти их в молодом ельничке, на полянах сосновых лесов. При сборе этих грибов потребуется немалое внимание: они любят прятаться в траве. Еще рыжики можно встретить на вырубках, в березняках, по обочинам дорог.

При сборе рыжиков помните, что они относятся к пластинчатым грибам, а это значит, что их легко можно повредить или сломать. Лучше ходить за этими грибами с корзиной, на худой конец - с ведром, но ни в коем случае не с полиэтиленовыми пакетами, как сейчас это делают многие.

Алина Сергеева больше всего любит собирать грузди. В шутку говорит: симпатия к этим грибам появилась не только из-за того, что они - одни из самых вкусных, но и потому что грузди трудно перепутать с другими грибами.

- Никто не назовет вам конкретное место, где он собирает грибы - это «тайна грибника» за семью замками. Придется искать самостоятельно, а когда найдете - отметьте место на карте или хорошенько запомните, чтобы на следующий год вновь приехать сюда за грибным урожаем. Настоящие грузди встречаются в сосново-березовых лесах, на песчаном грунте, с середины лета и до наступления осени. Цвет и мохнушки на краях шляпки - вот отличающий признак груздя от его «подражателей». Груздь можно узнать по белой или желтоватой шляпке, на которой есть водянистые места. Помню, что один опытный грибник предупредил меня: этот гриб относится к съедобным условно, поэтому есть его нужно исключительно в соленом виде. Груздь лучше всего растет при температуре от 8 до 11 градусов. Хорошее условие для роста - частые, но не сильные дожди, потому что после сильных проливных дождей грузди появляются и быстро гниют.