Рецептами самых вкусных шашлыков с заинцами поделились читатели газеты "Новый Зай"

Вот и дождались! Солнце светит ярко, пробивается изумрудная трава, в воздухе витает огромное количество сумасшедших запахов. В том числе и аромат первого весеннего шашлыка. И неважно из чего он будет приготовлен - мясо, курица, овощи. Важна сама атмосфера, общение с друзьями, родными.

Шашлык из свинины от Андрея Ушатова и его друзей:

- Самый идеальный шашлык получается из шеи свинины. Для него нужно много лука кольцами, свежий молотый черный перец, соль, сок лимона, красное полусладкое вино. Мариновать 3 часа и можно жарить.

Второй рецепт маринада - это лук полукольцами, черный перец горошком, соль и лавровый лист. Все этими приправами мясо перекладывается слоями (без воды, майонеза и всякой химии). Оставляем мариноваться на определённое время, в зависимости от мяса. Во время жарки брызгаем красным сухим вином вместо воды. Шашлык получается ароматный, сочный.

Третий маринад. Для него нужны лавровый лист, гвоздика, душистый перец, хмели-сунели, соль. Все это разводим холодной водой, добавляем столовую ложку уксусной эссенции (на 3 л маринада), натёртый на тёрке чеснок, мясо и нарезанный кольцами лук. Мариновать 12 часов, в итоге получаем зажаристый и в тоже время нежный шашлык.

Свиные ребрышки мы не маринуем, а просто натираем солью и перцем, во время жарки их поливаем сухим вином.

Шашлык из баранины

от Айрата Хатипова:

- Шашлык из баранины невозможно спутать ни с каким другим. Будучи правильно приготовленным, он получается очень ароматным, сочным и необычайно вкусным. Кстати, приправу для маринада мне привезли родственники из Кабардино-Балкарии.

Ингредиенты: 1 кг баранины, стакан катыка или кефира, пол-лимона, 4 большие луковицы, перец черный, соль по вкусу, кавказская приправа.

Способ приготовления:

Нарезаем баранину на равные кусочки 4 - 5 см., репчатый лук - кольцами толщиной до сантиметра и отправляем в кастрюлю с мясом. Солим, перчим, добавляем специи. Смешиваем катык с соком лимона. Заливаем приготовленным маринадом кусочки мяса и маринуем в течение 5-9 часов. После чего можете приступать к приготовлению шашлыка на раскаленных углях. Периодически поливаем угли водой, для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. Шампура переворачиваем не более 3 - 4 раз, иначе мясо может плохо прожарится внутри и будет сухим снаружи. Готовность баранины проверяем при помощи ножа: делаем надрез на одном из кусочков мяса, если из него выделится розовый сок, то доводим баранину до полной готовности еще 4 - 7 минут. А если выделится белый сок, тогда снимаем шампуры с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо вместе со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из куриных крылышек

от Халита Саетгараева, г. Геленджик:

- То, что куриные крылья считаются деликатесной и нежной частью курицы, думаю, объяснять не стоит. На троих нужно взять 15 крылышек, отрезать их кончики, там только одна кожа. Выложить в кастрюлю.

Нарезать мелко 1 помидор, луковицу, половину сладкого перца, зелень (укроп и петрушку). Теперь добавляем майонез, а вместо соли используем соевый соус.

Все добавляем на глаз, но так, чтобы он не оказался пересоленным или пресным. Можно добавить черного перца для аромата.

Перемешиваем все хорошо руками. Через 2 часа шашлык готов. Готовить следует на решетке, не при сильном жаре, иначе корочка быстро подгорит. Также не следует готовить на одном дыму, это высушит шашлык. Выберите что-то среднее.

Соус для шашлыка от автора:

• Для основы нужен соус «Краснодарский». Если не смогли найти «Краснодарский» - возьмите любой соус, даже кетчуп, а если очень острый - разбавьте томатной пастой. Теперь порубите туда мелко одну большую луковицу, три зубчика чеснока, положите уксус, соль, сахар, черный молотый перец и по пучку петрушки, укропа и кинзы. Такой соус хранится довольно долго. Единственное - он должен настояться!