Наша читательница Светлана Аблакотова поделилась старинным рецептом приготовления бездрожжевого подового хлеба на хмелевой закваске.
Этот рецепт Светлана переписала из тетрадки своей бабушки. Она выпекала круглый хлеб в русской печке.
Приготовление закваски
Чтобы испечь хлеб, необходимо заранее приготовить закваску. Для этого нужно взять горстку хмелевых шишек, залить двумя стаканами воды и кипятить 10 минут на медленном огне. Затем отвар остудить, дать настояться, а потом процедить и приступить к ответственному делу — выведению хлебной закваски.
В баночку с хмелевым отваром положить 1-2 столовые ложки сахара, затем добавить две столовые ложки ржаной муки. Поставить в теплое место, прикрыв неплотно крышечкой с отверстием, чтобы закваска дышала. Когда хмелевые бактерии начнут размножаться, начнется брожение, масса начнет пузыриться, нужно вмешать одну столовую ложку пшеничной муки и довести до состояния густой сметаны. Дать ещё раз подняться. Закваска готова.
Приготовление теста
В 300 миллиграммов теплой воды добавить одну чайную ложку (без горки) соли, 2-3 столовые ложки закваски, затем постепенно вмешать 350-400 граммов муки нескольких сортов: две столовые ложки ржаной, одну столовую ложку муки из полбы или цельнозерновой, остальное — пшеничная мука высшего сорта. Хорошо вымесить тесто деревянной ложкой.
Хлебную форму смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, прикрываем целлофановым пакетом, ставим в теплое место и ждем, пока тесто не поднимется чуть выше краев формы, бугорком. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов ровно 45-50 минут.
— Хлеб получается ароматным, пористым, долго не черствеет. У меня вся семья ждет, пока он испечется, а потом сразу съедает всю булку, — делится Светлана.
Фото Светланы Аблакотовой
Нет комментариев