Хруст по стандарту: с 1 апреля 2026 года в России впервые вводится ГОСТ на картофельные чипсы

Конец «дикому» рынку: зачем понадобился стандарт

Долгое время картофельные чипсы оставались одним из немногих популярных продуктов, на которые не существовало единого технического регламента в рамках межгосударственных отношений. Новый ГОСТ 35059-2024 «Чипсы картофельные. 

Документ будет обязательным для производителей, которые хотят маркировать свою продукцию знаком соответствия государственному стандарту. Продукт должен быть герметично упакован и готов к употреблению сразу после вскрытия упаковки.

Страны ЕАЭС присоединились к инициативе

Новый стандарт выходит далеко за пределы России. Как сообщили в пресс-службе Росстандарта, к ГОСТу уже официально присоединились шесть государств: Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. Ожидается, что унификация требований снизит технические барьеры и упростит взаимную торговлю между странами, сделав рынок снеков более прозрачным.

Идеальный чипс: хрустящий, рассыпчатый и с пузырьками

Технический регламент детально описывает органолептические свойства продукта. Согласно новым правилам, качественные чипсы должны быть хрустящими и рассыпчатыми.

Интересно, что ГОСТ легализует некоторые особенности производства. Например, наличие на пластинках небольших вздутий в виде сферических образований теперь официально признано нормой. Как объясняют специалисты, это результат нагрева жидкости, содержащейся в картофельных волокнах -3.

Коричневый цвет и ломкость: что допустимо в пачке

Стандарт устанавливает четкие допуски по внешним дефектам, которые неизбежны при производстве. Так, наличие чипсов коричневого цвета (возникающего из-за естественной карамелизации сахаров) не должно превышать 20% от общей массы в упаковке.

Жирность под контролем

Одним из ключевых нововведений стало строгое нормирование содержания жира. Новый ГОСТ устанавливает дифференцированные требования в зависимости от сырья:

• Для чипсов, произведенных из натурального картофеля, допустимая массовая доля жира не должна превышать 45%.

• Для продуктов, изготовленных из картофельных полуфабрикатов или продуктов переработки (например, из хлопьев), планка жирности устанавливается ниже — не более 35%.

Это разграничение позволит потребителям более осознанно подходить к выбору продукта, а контролирующим органам — четко отслеживать соответствие состава заявленной категории.

Фото автора