2 секретных ингредиента в летний суп окрошка

Этот летний суп пришёл к нам от восточных славян. В древности окрошка не имела ни картофеля, ни колбасы — их просто не знали. Варили её с репой, и вкус был совсем другим, более терпким. Сегодня рецепт изменился до неузнаваемости, но основа осталась: холодный суп на квасе или кисломолочной основе, напоминающий салат Оливье в жидком виде.

Классические ингредиенты (на 2 порции)

• Мясо отварное — 150 г

• Редис — 100 г

• Картофель варёный — 200 г

• Укроп — 80 г (плюс петрушка и зелёный лук по желанию)

• Яйца варёные — 2 шт.

• Сметана — 50 г

• Кефир — 300 мл

• Вода — 350 мл

• Лимон — ½ штуки

• Соль, перец — по вкусу

Как готовить: пошагово

1. Зелень — первая скрипка. Мелко нашинкуйте укроп, лук и петрушку. Затем возьмите толкушку и слегка подавите зелень прямо в миске, предварительно посолив. Так она отдаст сок и аромат.

2. Овощи нарезаем правильно. У огурца снимите шкурку. Редис, огурец и варёный картофель нарежьте тонкими брусочками или мелкими кубиками. Одну треть картофеля оставьте — она пригодится позже.

3. Собираем основу. В глубокую миску выложите нарезанные яйца, картофель (две трети), редис, огурец, зелень и мелко нарезанное мясо.

4. Заливка. Добавьте сметану и кефир, хорошо перемешайте.

Главный секрет — два ингредиента

А теперь то, ради чего я пишу этот текст. Поверх кефира со сметаной я вливаю холодную воду (350 мл) и выжимаю сок половины лимона. Именно вода делает окрошку напитком, а не густым салатом. А лимон даёт лёгкую кислинку, которая связывает вкусы мяса, овощей и зелени в единое целое.

Никогда не используйте газировку или уксус — они перебивают натуральный вкус. Лимон работает мягко и благородно.

Финальный штрих

Всё тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут — она должна настояться и «подружиться». Подавайте с оставшимся кубиком картофеля в тарелке для текстуры.

Попробуйте этот рецепт хотя бы раз. Вода и лимон — те самые два ингредиента, которые превращают обычную окрошку в блюдо, которое просят добавки. Летом, в жару, это спасение. Готовьте с удовольствием и удивляйте гостей.

Фото автора